荠菜春笋的做法

材料：

　　800g，50g，盐1/2小匙，糖1/2小匙。

做法：

　　1.春笋剥掉外壳，荠菜去掉老叶，保留根部。根部是荠菜香味的主要来源，要仔细反复清洗至完全没有泥沙。

　　2.洗好的荠菜放入沸水中焯烫1分钟，捞出来挤掉水分，切成碎末。

　　3.春笋切成滚刀条，放入沸水中加少许盐焯烫2分钟，以去除涩味，捞出沥干水分。

　　4.锅烧热后倒入油，先取一半的荠菜末炒至香酥，下入焯过的笋，再加盐、糖和另一半荠菜末翻炒均匀即可。

剥笋窍门：

　　将笋纵向一切为二，然后双手拿起一半笋，像拧毛巾一样，把笋壳和笋肉朝相反方向拧一下，笋壳和笋肉自然就分离了。