爆炒甘蓝丝的做法

【菜品营养】

　　不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒，耐热，产量高，耐贮运，是一种很受欢迎的蔬菜。紫甘蓝既可生食，又可炒食，具有特殊的香气和风味。

【菜品故事】

　　紫甘蓝炒熟，待晾晾后再吃别有风味。峨眉山的一些寺院，将紫甘蓝切成丝，快炒爆香后，味道十分清口，是下饭的好食材。十年前作者去峨眉山写稿时，峨眉山的万年寺做了这道菜，品尝后感觉十分爽口，于是将这道菜记录下来。

【菜品制作】

　　【主料】

　　紫甘蓝250克。

　　【配料】

　　白甘蓝200克。

　　【调料】

　　盐10克，白糖5克，油25克。

　　【菜品制作】

　　1.将两种甘蓝洗净，切细丝。

　　2.高压锅加油烧热，放入双丝，用盐和白糖调味，快速翻炒3秒至味道均匀。

　　3.盛器中加冰水，将炒好的甘蓝丝放在上面即可。

　　注意事项：

　　用高压锅炒制双色甘蓝，只用3秒钟，因锅体都是热的，熟得很快，为保持甘蓝的鲜脆口感，用特殊容器盛放，可使菜肴更脆、更爽。