吃银耳需要注意什么？

　　味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，是深受大家喜爱的滋补佳品。银耳的吃法很多，可蒸煮、煎炒、凉拌等。食用银耳时应注意以下几点。

挑选优质的银耳食用

　　以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品。银耳如颜色过白可能是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。

烹调前正确处理

　　银耳在泡发的时候，先把银耳放入凉水中，冬天用温水，浸泡1~5个小时，然后再进行清洗。银耳遇水膨胀率可达10倍以上，在泡发的时候要注意用量。泡发后应去掉未发开的部分，特别是呈异常色泽的部分。

营养巧搭配

　　银耳虽有营养，却是寒性食物。在食用的时候可以加入、等，红枣补血，桂圆性温热，两者与银耳搭配在一起，营养丰富，味道也好。

适量食用

　　银耳常用来做甜汤，如冰糖银耳、银耳莲子羹等，烹调时往往加入冰糖或，含糖量较高，一次食用量不宜过大。