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都说“冬吃夏吃姜”，那秋天又该吃些什么呢？我们的建议是，不论男女老少，都是秋季最佳的滋补食品之一。
怎样挑选优质山药？
山药即薯蓣，根据口感可以分成脆山药和面山药，按照产地特色可以分成淮山药和怀山药。好多人不知如何挑选山药，下面为大家提供几种简单方法。
看表皮
表皮完整，颜色统一，硬度一致，没有异常斑块或斑点，通常为优质山药。如果表皮颜色不一，各处软硬程度不均匀，或者出现明显的黑斑或霉变，说明它可能已经受到机械损伤或者微生物感染。
看边缘
山药属于薯蓣科植物，属于大戟科植物。前者价格较高，后者价格较低，有些不法商贩经常用木薯（干片）假冒山药（干片）。山药的皮很薄，也很好削。有些木薯，削成干皮后，边上就会存留些厚皮。凡有厚皮的，一定是假山药。
用手摸
山药干片中含有大量淀粉，横截面呈乳白色，容易起粉，如果用手触摸，有滑腻的感觉，并且手上会沾上白色的细粉。假山药干片缺乏滑腻的感觉，也不容易使手上黏粉。
煮熟后辨别
煮后的山药有一种粉、烂的口感（铁棍山药除外）。
接触山药后皮肤痒怎么办？
日常中，很多人在接触山药后皮肤瘙痒。导致这种皮肤接触性皮炎的因素主要是山药皮中所含的皂角素和黏液里的生物碱，皮肤接触这两种成分会出现瘙痒。如果皮肤干燥、皲裂或损坏，更容易有刺痛的反应。如果已经有发痒的症状，可以尝试以下方法。
（1）如果手接触山药后发痒，可先用清水洗手，擦干后涂抹陈醋或，可能有助于缓解瘙痒感觉；
（2）先将山药清洗干净，然后将山药放在盛满清水的盆子里，用薄一点的金属饭勺刮山药皮，刮皮时手和山药都浸泡在水中，这样，皮很容易刮掉，山药不会发黑，手也不痒。
专家提示
消费者在购买山药时可根据口感喜好和市场供应情况选择正品山药。虽然处理、烹饪山药时容易出现过敏现象，但是千万不要因为怕摸了过敏而不吃山药，因为山药的滋补保健功效是很高的。
